红烧黑鱼的做法和步骤

1.清理黑鱼要费点力气，因为黑鱼表面有一层黏黏的东西，虽然比鲶鱼少，但也是黏黏的。先刮鱼鳞，然后用40-50度的热水冲洗，再用刀背刮。另外，黑鱼的肚子也要清洗干净，鳃也要去掉。不要抓鱼几次。

2.做黑鱼最好用不粘锅，不然鱼皮容易粘锅底。锅中倒入少许油烧热，将黑鱼放入锅中煎至两面微黄。

3.将葱姜蒜切片放入黑鱼中，直接在黑鱼上倒酒，加一勺蒸鱼酱油，适量盐和糖，加些开水烧开，然后盖上锅盖焖。

4.烧开后用小火慢炖，直到锅里的汤变得很浓。撒一把香葱和香菜，出锅。