卤肉热水下锅还是冷水下锅

1.要看红烧肉是冷水煮还是热水煮。如果是烫伤，要用冷水煮，这样随着温度的升高，里面的血就会变成一层浮粉，浮在水面上，比较容易去除。但如果是正式的红烧肉，就要用热水煮，这样可以避免烧开，同时也不会出现鲜香被锁在原料里的情况。

2.红烧肉又叫卤菜，是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯水而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川卤在全国最常见，主要是红卤，潮汕卤肉最有名，已经走出国门。

3.红烧肉主要以香辛料和肉类为主要原料加工而成。腌制的调味品大多具有增进食欲、强身健体、消食化滞的作用。

4.中国最著名的是潮汕地区的红烧肉。所谓台湾省红烧肉，就是从潮州人传到台湾的。