1.泡干香菇最好用温水。一般是把香菇的根去掉，然后把菇盖朝下放在温水里浸泡。大概1-2个小时就能完全泡好。也可以用冷水，但是干蘑菇里有一种核糖分解酶。用冷水浸泡这种物质不容易。如果是大蘑菇，至少要泡12个小时。
2.不能用热水直接泡干香菇，否则香菇中的营养价值会大打折扣。蘑菇中含有多糖和优质氨基酸，用热水浸泡会大量溶于水，营养流失严重。而且这样泡出来的蘑菇口感也会大受影响。
