1.蒸鸡蛋羹一般需要10-15分钟，不过是在蒸笼里烧水而已；将冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，再小火焖3分钟后出锅。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。
2.蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，鲜味也会降低。蒸蛋羹最好用放气的方式，就是蒸蛋羹的时候不要盖紧盖子，留一点空的空隙，边跑边蒸。或者把它固定在盘子上。鸡蛋熟嫩时蒸为宜。
