1.将银耳煮20~30分钟。
2、炖银耳汤要选择品质好的银耳，这样才能炖出胶质，选择色泽淡黄，形状圆润，无黑斑和杂质，气味无味的。比如银耳，味道又酸又苦，很可能是用硫磺熏蒸过的。这种银耳也很难发粘。
3.干银耳肉厚而轻，用清水浸泡能吸水膨胀。泡好的银耳含有大量水分，容易煮出胶质。所以炖银耳前，银耳要泡好，撕成小块。
