1.炸好的肥肠嚼不动，基本上就没法补救了。烹饪需要选择新鲜的肥香肠。新鲜的大肠里面往往很脏，里面有一层厚厚的油脂，所以我们做的时候要先把大肠剖开，把里面的脏东西去掉，用手撕干净。然后，在锅里放入姜片、白酒和醋，用冷水煮10分钟左右，这样煎出来的就不会有嚼劲了。
2.在煎肥肠之前，先把它煮软烂。如果是直接清洗干净，放锅里炒，很容易咬人。煮熟后既能软化口感，又能去除肥肠内部的异味，口感更佳。
