1.茄子干可以焯水，也可以选择不焯水。可以根据自己的喜好选择。鲜嫩的茄子是晒茄子的最佳选择，肉厚肥的圆茄子更适合晒茄子。
2.如果是老茄子，这种茄子不仅味道不好，茄碱也比较多。晒茄子的时候需要把嫩茄子的蒂去掉，洗净，不用去皮，根据自己的喜好切成自己喜欢的形状。
