冒菜配方及制作流程

1.准备调和油2300克，花椒780克，郫县豆瓣500克，红辣椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，酒醅20克，生姜50克，沙糖50克，蒜和大葱适量。

2.准备豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，五香粉5克，肉桂15克，甘草5克，除草5克，豆蔻20克，陈皮5克，香茅8克，八角15克，香叶5克，茴香8克，草药15种。

3.将香料浸泡在温水中约20分钟，然后取出备用。花椒(连断关节)和花椒泡在白酒里。

4.锅烧热，注入色拉油和黄油，烧热，放入豆瓣、大葱、姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖，炒至豆瓣快干，加入辣酱，大火翻炒，待锅内油烧开后，小火煨30分钟左右，再放入泡好的香料，继续翻炒30分钟以上，至锅内豆瓣热。