1.将鹌鹑彻底洗净，锅内加入冷水，将鹌鹑煮至沸腾，浮沫多，将水倒掉。这是热烫。
2.锅里加少许油，炒鹌鹑，加少许料酒，继续炒，放入香叶，放入茴香，放入姜。只需提前用刀背碾碎，然后将锅里的原料充分翻炒，加入酱油，慢慢加入，不断翻炒，加水，直到鹌鹑炒的差不多了。大火煮开，小火煮30分钟至水不多。
