糟鱼的做法最正宗的做法窍门视频

1.鲤鱼2500克，糯米酒1000克，花椒10克，白糖150克，大曲白酒150克，盐300克，猪油(精)125克。

2.鲤鱼洗净，从背部剖开去除内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的正方形，放入大陶碗中，加入精盐和胡椒粉，拌匀，腌制3天；

3.捞出辣椒，用干净的布擦去鱼块上的水，放在通风处晾干两天，至七成干；

4.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒混合，放入密封的缸中，腌制10天，也就是说，会变成变质的鱼(缸中密封时间越长，味道越香)；

5.使用时，将坏鱼(每条都粘有酒糟)从缸中取出，放入碗中，倒入适量熟猪油(每500克坏鱼用熟油25克)，笼蒸。