1.虾必须用冷水煮。直接用开水煮容易使肉缩水甚至消失，冷水煮太久也不容易。如果是大火煮，以3-5分钟为宜。
2.爬山虾必须腹部朝上煮熟，撒上盐、胡椒、大料、葱段、姜和蒜等。肚子朝上容易入味，背上的壳又厚又硬，可以防止爬虾肉质变老。
3.蠕虾含有丰富的蛋白质，是蛋白质含量比较高的食物。除了鱼、蛋、奶，它的海鲜含量非常高。而蠕虾的氨基酸含量相对较低，但容易吸收。
