1.炖莲藕，要选择一些成熟的莲藕。比如泥藕的滑度比白藕高，比白藕容易炖。有的白莲藕炖两个小时还很脆，跟成熟度有关。
2、炖莲藕一定要滴白醋，白醋可以软化莲藕表面的角质层，然后用大火煮开，改中火。如果是和肉一起炖，就要文火炖。如果是单独炖，半个小时左右就够了。
3.藕在炖之前要用清水浸泡，防止炖的时候变黑，这样炖出来的藕片非常白，嫩，漂亮。所以在炖之前和炖的时候都需要加入白醋，这样才能保证炖出来的莲藕是白色和粉红色的。
