1.将去皮切好的莲藕浸泡在清水或淡盐水中，隔绝空气体，可防止氧化变色。另外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁，遇铁会变成蓝色或深绿色。基于以上原因，煮莲藕时请避免使用铁锅，以砂锅为佳。而且切莲藕最好用不锈钢刀！
2.炒莲藕时，莲藕一般会变黑。如果在炒的时候加点水，炒出来的莲藕会洁白如玉。
3.为了保持去皮后的莲藕不变黄，可以将去皮后的莲藕用稀醋水浸泡5分钟，然后捞起晾干，这样可以保持玉白水嫩，不变色。
