酸菜的做法有哪些

1.配料:大白菜、盐、水。

2.新鲜的白菜买回来后，放在阳台上两天，去掉外面的老叶子，把白菜的根剪掉。大白菜可以切一半，但是大白菜不用切。白菜处理好后，在锅里加入足够的水，将白菜放入开水中焯水片刻，这样腌制出来的酸菜好吃而不苦。焯过的卷心菜在冷水中冷却，然后捞出沥干。

3.准备一个干净的容器，最好放在罐子里，用开水烫一下，消毒。在坛子底部放一层盐，然后放一层干白菜，一层白菜，一层盐，放入坛子，平铺压实。

4.装上几个小时后，往缸里加入清水，不要太多，只要能看见水就行，然后用大石头压住白菜，保证完全泡在水里。为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。