1.直接加入原料中，搅拌均匀。膨松剂混入面团中，在高温烘烤过程中受热分解，释放出大量气体，使产品膨松，形成多空的疏松组织。
2.膨松剂是指在食品加工过程中，添加到制作焙烤食品的主要原料小麦粉中，受热分解产生气体，使面团膨涨，形成致密的多孔组织，从而使产品膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常用于以小麦粉为主要原料的焙烤食品的生产过程中，如蛋糕、饼干、面包、馒头等。，使其体积膨胀，结构松散。
