煮鸡蛋怎样不会裂开

1.将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿再煮，以降低鸡蛋内的气压；然后用冷水中火煮，防止蛋壳开裂和营养流失。

2.在水中加入一些盐也可以防止蛋白质溢出。因为融化的盐可以加速裂缝处的凝结，封闭裂缝。

3.水开后关火，五分钟后关火，等鸡蛋在热水里泡几分钟再拿出来。这时，鸡蛋熟了。怕鸡蛋裂可以放一点盐。煮鸡蛋时在水中加入醋可以防止蛋壳破裂。

4.鸡蛋分为三层:蛋黄、蛋清、蛋壳。蛋黄的凝固温度为68-71摄氏度，蛋清的凝固温度为62-64摄氏度。煮鸡蛋时如果火太大，蛋黄外面凝固温度低的蛋清会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续传入蛋黄，影响凝固温度高的蛋黄的凝固，使煮出来的鸡蛋变得清亮发黄。