1.判断鸭肝是否熟透。取出一块鸭肝，用筷子戳进去，压一下。如果没有血流出来，就是熟了。冷水再煮五分钟，然后拿出来在冷水里泡十分钟。
2.鸭肝是熟的，切的不要太小，也不要煮的太久。切的太小，炒的时候容易碎，厚度合适就没事了。不需要煮太久，时间太久容易失去鲜嫩的味道。做鸭肝不需要太多调料。鸭肝有味道，盐一点就好。
