1.鸡蛋剥开后，表面不能有水，以防爆裂。可以在煎锅里放点盐和姜，防止炸裂。油温升至五成热时，将鸡蛋煮熟，用中火煎可防止鸡蛋开裂。
2.虎皮蛋是江苏汉族传统名菜，属于江苏菜。一种蛋制品，由新鲜鸡蛋在水中煮沸，去壳，油炸而成。虎皮蛋经油炸后，蛋白质酥脆，呈深黄色，表皮有皱纹，形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽黄亮，风味独特，携带方便，保存期长，是春秋旅游的方便食品。
