1.茄子洗净，切成长条。放在一边。
2.姜切丝，青椒切段备用。
3.将茄子放入有冷水的锅中，煮至变软，捞出沥干水分。
4.将豆瓣酱、料酒、糖、米醋、酱油调成酱。
5、热锅，倒少许油，放入姜丝炒香。
6.加入肉末，炒至变色。
7.加入调好的酱料，翻炒出香味。
8.加入煮熟的茄子翻炒。
9.加入青椒翻炒至变色。加入少量的水。
10.盖上锅盖小火煨五分钟，加入适量水淀粉，翻炒勾芡，然后出锅。
