晒干得咸鸡怎么做，晒的咸鸡怎么做
1.材料:鸡肉1000克，胡椒粉200克，八角150克，茴香150克。
2.方法步骤:初步处理。先用喷灯将宰杀后的白条鸡表面的绒毛清理干净，使鸡皮略黄，绷紧。
3.腌制:锅内放盐和大红袍花椒(盐500g花椒50g)，上炉翻炒至花椒香味溢出，放凉。依次在鸡肉表面搓一层椒盐，搓盐腌制。
4.站好:把刀插进腹腔口，在肉厚的胸部两边各切一刀调味(注意不要切到鸡皮)，然后用钳子把鸡胯骨从腹腔口夹出来便于塑形，把鸡小腿插入腹腔，把两个鸡翅交叉，把鸡头钉起来。用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧切开一个小口调味，静置腌制两小时。
5.卤制:加入香料两袋，酱油12kg，甜面酱1500g(舀入少量高汤融化后放入锅内免底)，味精1kg至80kg高汤。烧开后放入20只盐水鸡，包好一个调料包，加入250克高度白酒，搅拌均匀，压在箅子上，加重，煮两小时后出锅。
