炒鸭血的做法最正宗的做法窍门

1.宰杀后，洗净鸭毛，将鸭血倒入碗中，开膛，取出内脏，洗净，取下鸭头，切成三片(下颚至颈部各一片，鸭头对半切开)，切去鸭脚，去爪尖，去鸭翅，去尾臭，再将鸭肉切成2厘米见方的块。

2.生姜洗净。蒜瓣去皮洗净。将芋头切成2厘米长、0.5厘米厚的条状。剁碎红辣椒。

3.将煎锅放入中火，加入猪油，烧至七成热。首先，油炸鸭头、鸭翅和鸭脚，然后把它们捞出来。锅内留油，炒鸭肉，沥干水分，倒入鸭血炒香，然后加入料酒和精盐，依次放入生抽、肉汤、姜、蒜瓣、芋头、红辣椒粉炒香，小火煨5分钟，加入味精，用湿淀粉稀释，勾芡得浓缩汁，装大盘食用。