小白菜烩豆腐做法 小白菜烩豆腐怎么做
1.大白菜、一小块豆腐、土豆去皮洗净备用。大白菜和奶白菜都可以。我选玉林特产的培华豆腐。土豆也最好种在沙地，淀粉含量高，口感更软。
2.将豆腐切成小块。
3.土豆切成粗条，大葱切成葱花，大蒜切成小块。
4.提前烧一锅开水备用，另起一锅烧一锅开水，另起一个炒锅，热锅用凉油炒葱花蒜片，炒碎土豆，加少许盐，炒出土豆的香味，放入锅中预先煮好的开水中。土豆不要过，盖上锅盖，中火炖。
5.这时另一个锅里的水也要烧开。将白菜放入锅中，煮至白菜白毛变软。从冷水中拿出来，挤出来。把它切成一厘米以内的小块。把卷心菜的叶子切碎就行了。全部切好放在容器里备用。
6.菜切好了，土豆也快熟了，煮好的筷子稍微夹一下就能烂了。连汤都倒掉备用。
7.将炒锅清洗干净，继续将炒锅加热至油凉后将葱花和姜片爆香，加入适量开水，加入少量盐，放入切好的豆腐。水量视豆腐量而定，以刚过豆腐为好。火不能太大，不能捂锅。锅盖一盖，豆腐就用气眼煮了。只需煮两三分钟，甚至可以把汤倒掉备用。
8.将炒锅洗净，继续加热炒锅冷却油，爆香干辣椒、葱花、蒜片，爆香切好的大白菜，加入适量盐、少量姜粉、花椒粉，炒出多余的水，放入煮好的土豆，翻炒均匀，再煮一分钟左右，放入煮好的豆腐，轻轻搅动，大火关汤，加入鸡精，关火，出锅。
