山西省的面食有哪些做法是什么

1.山西的面食最出名的是熟面，不管是刀削面、机压面、手工擀面、剪刀剪面，还是刀削面、抹面、抻面等。各种千奇百怪的方法做出来的各种面，最后都熟了。其中以刀削面最为驰名中外，被誉为中国五大面食之一。它是用特制的刀切开的，中间厚，两边薄，形状和柳叶一样。将面团刀直接放入沸腾锅中。煮好后可以炒西红柿、鸡蛋，也可以卤水着吃，也可以和红烧菜一起炒。熟面食有很多种，拉面，刀削面，猫耳朵，拉片，手工面，蛐蛐搓，每天都不会一样。

2.第二种主要的制作方法是蒸，也可以蒸出上百种图案。最常见的馒头、花卷、豆包、枣糕都比较简单。面团揉好后，最重要的是长时间的和面过程，加入碱性面团去酸，揉成各种你喜欢的形状，放在锅里蒸出来。焖面也是蒸出来的，但是不需要面团。把切好的面直接放入炒的半生不熟的豆菜锅里，一起蒸，搅拌均匀，这是很常见的套路。但是到了厨师手里，馒头卷可不是一般的，可以称之为艺术品，很难想象小小的面团能做出如此复杂精美的手工艺品。