豆腐乳发酵过程

1.准备500g老豆腐，切成2x2cm的小方块备用。拿锅里的开水。锅里的水烧开后，将切好的豆腐片均匀的放入蒸锅，上锅蒸5分钟。时间到了，关火，拿出来，放在一边晾凉。

2.让我们在这一步准备卤汁。取两个干净的碗，将花椒粉50g、花椒粉5g、盐25g倒入一个碗中，搅拌均匀备用；另取一碗，倒入10毫升高度白酒和50克酒醅，搅拌均匀备用。

3.最后将容器密封，完全隔绝空气体，然后放在20度左右的阴凉处。放10天，我们的【豆腐脑】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放入冰箱冷藏发酵。