1.挑荠菜，洗干净。
2.锅中水烧开，放入荠菜，加少许盐和食用油，再次烧开焯水。捞出焯水的荠菜，放凉备用。
3.准备好肉馅，放上切碎的姜和葱。
4.放入十三香，炒锅倒入适量食用油，烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，肉馅静置片刻。
5.干荠菜去掉多余水分，切碎。
6.把它和肉放在一起。
7.搅拌均匀。
8.加入盐、鸡精、酱油、香油、蚝油。打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
9.美味的荠菜肉末做好了。
