1.切牛肉真的需要一点技巧，和猪肉不一样。
2.因为，相对于其他肉类，牛肉比较老(也就是纤维组织)，肌腱比较多(也就是结缔组织比较多)。
3.要横着切纤维纹，也就是逆着肌纹切(也叫顶刀切)，才能切掉筋，才能做出适口的菜。如果顺着纹路切，筋会保留下来，煮熟了，肉会很嫩很嚼。
