1.三杯鸡肉:
(1)将鸡洗净，带骨剁成小块，充分洗去血水，葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切斜段，蒜去皮备用，鲜九层塔洗净。
(2)烧热油锅，倒入2/3杯香油和植物油、大蒜、姜片、辣椒粒，炒香。
(3)洋葱片炒香，鸡块下锅炒至鸡肉表面略显颜色，撒少许盐。
(4)加入1杯深浅酱油，翻炒均匀上色，然后加入1杯米酒，加入剩下的1/3杯香油和植物油，翻炒均匀后加入冰糖融化，翻炒至鸡肉完全上色入味，然后倒入新鲜的九层塔中。
(5)转小火至汤汁浓稠，翻炒至汤汁裹在鸡肉上，装盘。
2.橙汁鸡球:
(1)准备好所需食材。胡萝卜去皮，切小花，鸡肉切片，用蛋液和生粉抓鸡肉，揉成小球，再卷生粉。油两次，煎至金黄色。炒蔬菜。
(2)加入鸡球、橙汁、盐、水淀粉，大火收汁。
3.香肠和鸡肉卷:
(1)将鸡块去骨。倒入烤肉酱，揉匀，腌制过夜。选择大小、长度、鸡宽相同的香肠。如果是冻香肠，先把香肠加热。把鸡肉放平，把香肠放在上面。
(2)将香肠用鸡肉卷起来，用棉线扎紧，放在空空气炸锅的烤盘上。
(3)用空空气油炸锅烤25分钟左右，中间翻一次面。
(4)最后在鸡肉表面刷一点蜂蜜水，烤2分钟。
4、腐乳炸鸡:
(1)鸡肉准备好，洗净，浸泡半小时，流水冲洗干净，然后擦干。
(2)用牙签在鸡宝宝身上打几个洞，方便鸡肉入味。
(3)用适量的盐、料酒将鸡肉抹匀，腌制片刻。
(4)葱、姜洗净切丝，晾干，切丝。
(5)将腌制好的鸡肉均匀抹上适量腐乳，按摩几下。
(6)加入葱、姜、蒜，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时左右。
(7)在空空气炒锅篮里刷油，将空空气炒锅的温度调到180度，预热5分钟。
(8)将鸡肉放入炸篮中。
(9)上烤鸡。
5.辣子鸡:
(1)鸡肉切块，用清水浸泡2h，洗净。
(2)用盐、料酒和少量蒜末腌制，(蒜末可以省略，盐的量一定要足，否则后面加不入味，整个炒蒜都不香)。
(3)炸至表面金黄，火略大，可保持鸡肉内部鲜嫩。油炸后捞起。将生姜切成大块。在热锅里翻炒蒜瓣和大葱，加入事先切好的干辣椒段和花椒，(切的时候辣椒比较辣，花椒新鲜的话更好；如果没有，用蜀椒，味道更好)。
(4)翻炒至香，放入姜片，继续，倒入鸡肉，大火翻炒，迅速将香香味呛入鸡肉中。
(5)煎好后，在表面撒上适量的盐，改善风味，(不要太多，鸡肉本身就有咸味)。
6.大锅鸡:
(1)准备好主料，清水鸡肉，土豆去皮，切成大块备用。
(2)炒锅放油，油热后放入蒜片、姜片、红辣椒、八角、花椒、桂皮，翻炒出香味。
(3)倒入鸡肉翻炒；加入料酒、酱油和甜面酱，翻炒，加入300ml水烧开；倒入高压锅。
(4)加入土豆丁和少许盐；高压锅选鸡/鸭。
(5)完成后，高压锅会鸣笛提醒，打开锅盖，选择收汁功能，加入切好的洋葱。
(6)出锅前加入青红椒丁和葱段。煮一碗千层面，浇上汤，很好吃。
7.鸡煲:
(1)700克新鲜鸡肉，切成适当大小的块。
(2)将70克水和70克重庆鸡煲调料黄泥河混合均匀。
(3)将鸡肉腌制。最好加保鲜膜腌制2小时以上。
(4)准备芹菜、香菜、辣椒。剥大蒜。将洋葱切成片。将芹菜和胡椒切成片。
(5)热锅放油冷却，爆香蒜和干红辣椒。
(6)倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量黄酒和酱油。翻炒至水变干。倒入洋葱，芹菜和胡椒，翻炒几下。
(7)锅中放入适量热水，烧开后倒入所有食材。关火闷20分钟。将香菜放入锅中。
