风吹肉的做法

1.选带皮的五花肉。虽然不爱吃肥肉，但是因为盐后需要肥肉，所以可以稍微厚一点。

2.盐40克左右(最好用粗的天然海盐，腌制品用粗盐，这样味道会更香)。胡椒粉适量，白酒适量(药度较高)，白糖8克左右。如果你喜欢浓郁的味道，也可以准备3克肉桂、1克八角、1克丁香、少量干辣椒，混合粉碎。

3.将盐和花椒放入锅中翻炒至花椒出香出火。当盐摸起来不烫时，加入白酒和糖，搅拌均匀，制成腌肉的卤汁。

4.趁肉还热的时候，小心地把腌料均匀地涂在肉上。将涂有涂层的腌肉放入瓦罐中。如果自己只做了一点点，就放在保鲜盒里。压好后，将多余的卤汁盖在上面，然后倒入少许白酒。放在冰箱里保证味道。每两天翻一次肉，把渗出的水倒掉。

5.经过5到7天的腌制，肉已经很好吃了。用水将肉仔细冲洗干净，挂在通风处，让水分充分干透。之后，咸肉就做好了。