炸鸡裹粉配方比例 附带做法
1.它由面粉、淀粉和发酵粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1。泡打粉按面粉比例放，一斤面粉加4 ~ 6g泡打粉。此外，还会加入少量玉米粉。
2.包粉前要保证原料表面充分湿润，但一定要沥干，否则包粉不均匀。
3.包粉时，将原料埋入准备好的粉末中，用手指捏住原料两端，同方向滚动揉捏5次以上。
4.用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉末湿润，即包裹原料的干粉变成糊状。
5.放入干粉中，重复上述裹粉揉捏法5-10次以上，直到鳞片完全均匀地挂在表皮上，即可停止揉捏。
6.裹粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内。煎5-6分钟，煎至颜色浅金黄色。
