武汉热干面卤水配方 武汉热干面卤水制作方法
1.配方:八角25克桂皮15克茴香15 ~ 25克甘草10克三奈10克醪糟3 ~ 5克胡椒20克砂仁10克豆蔻5克草果5克丁香5 ~ 15克生姜100克葱150克绍酒100克冰糖350 ~ 500克味精15克精盐350 ~ 500克鲜汤5000
2.分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分,分别装入宽松的纱布袋中,用细绳扎紧袋口;生姜洗净,打浆;小葱的根一定要洗干净扎好。
3.先在火上烤一大块冰糖,然后放在砧板上轻轻掰开,再和精炼油一起放入锅中。用小火煎至深红色时,加入500g开水拌匀,即成糖色。
4.将锅放在火上,放入鲜汤5000克,放入姜、葱,放入精盐、味精、糖色,再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出,即为鲜卤。