荆州油墩子面糊如何调的做法

1.食材:面粉2.5kg(鲜肉或豆瓣酱)3.75kg河虾100只。

2.调料:泡打粉10克，精盐110克，花生油2.5公斤(约1公斤)，大葱50克，味精少许。

3.将面粉倒入面缸中，加入盐和适量冷水，调匀调匀，然后分几次加入适量冷水，朝一个方向搅拌，使其变得稀而浓。静置一两个小时后，加入泡打粉，搅拌成面粉糊(如果不用泡打粉，第二天可以换成35 ~ 40g的老糊)。将萝卜洗净，切成丝，挤干水分，与面糊混合，搅拌；河虾洗净，剪去虾须。

4.大火将花生油放入锅中烧至七八成热，将油砧板水平放入锅中预热，取出倒出油，用长柄勺取一些面糊填满模具底部，放上萝卜丝，将面糊放在萝卜丝中央，用勺子短暂提起，其中加入一只河虾。然后将模具放入大油锅中，火不要太大，以免外焦内热。当油砧板出模漂浮后变成金黄色，再取出沥干油。