火锅鱼的正宗配方和配菜 原来是这样做的
1.原料:鲢鱼头2个(重约100克)，大枣100克，莲子40克，豆芽170克，黄花菜(干)70克，嫩上海青笋170克，绿竹笋300克，土豆180克，海带加水175克，西红柿切片，葱白节，高汤。
2、干净、柔软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣和莲子放入笼中，用文火蒸熟备用。
3.鱼头切成4块，洗净装盘；海带用清水洗净，换刀、盘；将豆苗洗净，装盘；将青笋去皮，切成条状，装盘；土豆去皮，切成厚片，用水冲洗干净，装盘；金百合去蒂，洗净，装盘；去上海，洗盘老叶。
4.在火锅桌中央放一个大砂锅，放入川盐、葱节、番茄片、高汤、姜片、红枣、莲子、鸡精，点上火，配以蒜泥油碟和准备好的原料，煮熟即可食用。
5、配菜可以是火腿肠、豆皮、豆芽，还有大葱、香菜
