冰糖金桔做法

1.选择成熟度为九成的金桔，用清水冲洗，每天只在金桔上打几十个小眼睛。金桔用清水泡半天，捞起沥干。将约20克盐与600克水混合，加热煮沸，然后将金桔倒入煮沸的盐水中焯水5分钟，然后用冷水冲洗干净，沥干水分。

2.将300克糖与300克水混合，加热溶解，倒入盆中，浸泡在金桔中。隔天上下翻动一次，让金桔均匀吸收糖液。如果糖浓度不够，可以将糖溶液过滤出来，加热蒸发掉一部分水分。要保持糖精的浓度，保持浸泡10天左右。待金桔外观饱满透明，吸糖饱和时，取出沥干糖液(或用文火煮沸，缩短浸泡时间)。将金桔放在托盘上，晾干，直到不粘手。

3.将100克糖与25克水混合，加热煮沸，将干金桔倒入煮沸的糖溶液中，煮沸，搅拌1分钟，立即取出，晾干至室温，放入冰箱冷却，即成为金桔糖。