鲫鱼的小刺

1.配料:鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜(分别去皮切片)、食用油、糖、醋、酱油、黄酒(首选丹阳、绍兴黄酒)。

2、鱿鱼鳞、鳃、内脏洗净沥干备用；

3.烧热铁锅(最好是铁锅)，加入适量食用油；待油开始冒烟时，将葱、姜、蒜炒香，再将鲫鱼略炒；

4.然后加入黄酒，黄酒的量刚好能淹没小鲫鱼。白酒和水不能代替黄酒(关键一:不能放水)；然后加入糖、醋、青椒、酱油，各的量视各人口味而定。但是醋不能太多，不能用盐代替酱油使之咸。大火盖锅至汤汁浓稠，要立即煮熟食用(关键二:如果烧的时间和放置时间过长，会失去鲜嫩的口感。