为什么绿豆汤会变红色

1.绿豆水是以绿豆为主料熬制而成。因为绿豆含有大量的抗氧化成分，煮熟的绿豆会将这种抗氧化成分析出到绿豆水中，然后与空气体接触后发生氧化反应，所以绿豆水会变红。

2.煮绿豆水时，可以盖上锅盖，在一定程度上减少与空气体的接触，尽量减少氧化。也可以尝试用纯净水煮绿豆，改变水的酸碱度，一定程度上避免绿豆水变红。