莜面卷的做法

1.燕麦粉翻炒待用；将燕麦粉放入盆中，倒入一些开水，冷却后揉成面团，将燕麦粉面团放在案板上，擀成约1.5cm厚的大块，然后用刀切成约5cm长、4cm宽的小块，取一块大理石或水磨石砖，涂上少许油，将燕麦粉放在上面，用右手拇指和手掌向前拧至约0.3cm。

2.茄子去皮，切成大块与莜面卷一起放入蒸锅蒸熟；将干辣椒捣成辣椒粉，放入不怕烫的碗中，将热油倒入碗中，制成辣椒粉。

3.大蒜剁成泥，香菜洗净，切成粉。

4.将芝麻酱与水混合，加入精盐、酱油、米醋、辣椒油、香油、少许香菜粉，制成调料。

5.控番茄酱去水，加入香菜粉、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌匀。

6.吃的时候把莜面卷蘸上调料，和番茄酱一起吃。