琉璃丸子的做法 琉璃丸子食谱
1.将500克面粉放入盆中，倒入500克开水搅拌均匀，然后同方向搅打至无颗粒，均匀细腻，有弹性，呈稠糊状。(整个过程需要10分钟左右，最好两个人交替操作，否则手臂会无力。)加入一个蛋黄，继续同方向搅拌均匀。
2.将锅里的油烧至160-180℃，将烫好的面条挤成栗子形状的大丸子，放入油中炸至立起漂浮，捞出沥干油。
3.锅里的油再加热到七八成热，丸子再炸。面糊加热后，外层凝结成球壁，内部随着热气被吐出，形成空心。这时捞出，掰下吐好的面团。
4.锅内油再次加热至八成热，将下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。
5.锅内留少许香油，加入白糖200克，小火煨至划出黄色小气泡。
6.(抽丝冷却时是玻璃)，倒入丸子将糖汁包裹均匀，倒入盆中轻轻冷却，然后装盘即可食用。
7.注:空心琉璃球的制作过程就是上面说的几个步骤。每个人在制作时都必须煮糖浆。
