火锅底料的汤怎么做

1.配料1:干辣椒5公斤，黄油15公斤，色拉油或菜籽油10公斤。

2.材料2:香葱1公斤，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52℃)150克，茴香500克。

3.香料:丁香150克、草果100克、香果100克、肉桂50克、山奈200克、八角200克、香叶100克。

4.把辣椒切成两段(去掉籽，不然糊锅，有香味)。将香料在白酒中浸泡一会儿，然后晾干或烘干，并打碎成粉末。

5.用铁桶烧开水，把辣椒煮熟(如果想要辣味更浓的，就要煮的时间长一点，如果比较清淡的，就要煮的时间短一点，但是不能煮太久，不然会烧开)，捞起，挤出水分，拧成浓稠的辣椒面。

6.锅里放10公斤黄油，然后加入色拉油或熟菜籽油。八九成热时，取17.5公斤油，倒入刚磨好的辣椒面中。香脆的辣椒不燥不辣。

7.锅里留2.5公斤油，放入小葱，蘸油炒1分钟，然后捞起小葱，另作他用。然后加入郫县豆瓣酱翻炒50秒，再加入豆豉翻炒20秒。加入刚才的辣椒面，大火翻炒，(一定要用大火，不然辣味出不来)，然后转小火，加入香辛料粉。