1.将新鲜的老蚕豆去壳，洗净，用刀在两端做一个微创的开口。把开口打开一点，避免壳和仁分离。
2.放入油锅中，中火煎。
3.注意观察。等绿皮变黄了，再尝尝。外壳很脆。如果喜欢脆点的，全豆都可以脆。
3.将炸好的酥豆沥干，锅中留少许油，将准备好的干辣椒丝和花椒粒放入锅中翻炒至香，然后放入蚕豆拌匀，关火，利用锅内剩余的温度，加入糖、盐、花椒面和麻辣蚕豆即可完成。
