带鱼怎么烧（带鱼怎么烧不会碎掉）
1.材料:带鱼500克，竹笋50克，蘑菇(鲜)25克，猪油(板油)36克，黄酒25克，盐1克，酱油50克，糖5克，葱5克，姜5克，猪油(精)66克。
2.将冬笋和香菇分别洗净切片。
3.葱切段，猪板油切丁，姜切片备用。
4.刮去带鱼(带鱼)的鳞、鳍、腮，在肛门处划一个小十字(切去鱼肠)，用竹筷从腮伸入腹部，绞出内脏，洗去血渍，切去尾尖，用清洁布吸干水分，在鱼身一侧均匀抹上酱油(10g)。
5.中火加热炒勺，放入熟猪油(30g)，放入带鱼(脸朝下蘸酱油)。
6.炒至淡黄色，将鱼翻面，放入竹笋、香菇、猪板油丁、姜片、葱段，加入黄酒、酱油(40g)、糖、盐、水(淹没鱼)。
7.移至大火，待六成熟时加入熟猪油(36g)，移至中火约2分钟。
8.移至大火，晃动炒勺，待卤汁变浓，出锅。
