面线糊的汤是怎么熬的 面线糊的汤是怎么熬的窍门
1.配料:面糊中可以加入各种配料，如大肠、小肠、虾、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋(所有鸡蛋都切好加入)、醋肉(炸肉片)、香肠、蘑菇等等。原料:精制面条75g。辅料:虾皮、猪骨汤、熟鱼、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、香菜、白酒(泡当归)。
2.将虾皮用纱布包好，放入1000克清水锅中，中火煮半小时。捞起虾皮后，过滤汤汁备用。将煮熟的鱼撕成丝。
3.将锅放在大火上，倒入猪骨汤和用虾皮煮的汤，煮沸。将精制面条稍微拧一下，放入沸腾的汤锅中，加入精盐和味精调一下口味。慢慢把淀粉舀到锅里，不停地推勺子，直到面线浮起，锅里的汤变成糊状。
4.吃之前可以根据每个人的口味加入腌制好的大肠、小肠，以及各种熟食、油条。吃面糊时，撒上胡椒粉、芹菜粉、白酒、卤汁，吃起来更美。
