红烧肉怎么烧不柴，红烧肉怎么能不柴
1.所需材料:五花肉2斤、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、开水适量。
2.不要在锅里放油加热。然后，猪皮朝下，放在锅里烫，直到皮变成金黄色。这样做的目的是去除猪皮上的猪毛，然后去除毛孔里面的腥臭味，这样红烧肉吃起来就不会有腥味了。
3.然后刮掉猪皮上的杂质，再用流动水冲洗干净。
4.用纸把洗干净的五花肉表面水分洗掉，这样放锅里就不会塌了。把刀切成小块，不要太小，宽度三厘米左右。
5.准备一些葱段，姜片，花椒，八角，香叶，桂皮。
6、锅中倒油，加入冰糖，小火慢炒，炒出红枣。主温不能太大，否则糖会苦。
7.加入五花肉翻炒均匀，直至全部裹上糖。这一步是一样的。不要大火，不然越炒越苦。
8.加入葱、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味。然后继续炒油脂。
9.炸完油，五花肉的糖色已经很红很亮了。这时候加入一些料酒，沿着锅边倒，然后加入适量的酱油翻炒均匀。然后倒入能过五花肉的开水。注意烧开水。如果加入冷水，肉会收缩，糖色会结晶。最后出锅的时候糖色会不均匀，口感不好。煮的时候撇去表面的浮沫和油，这样五花肉就不会太油腻，也没有腥味。盖上锅盖，小火炖30分钟。
10.时间到了，把里面的调料挑出来。盖上盖子，继续炖20分钟。不要把香料炖太久，它们很容易变苦。时间到了，加一勺盐调味，开大火，开始收汁。盐不能加太早，不然肉会糊，不容易炖。最好是七八分熟的时候再加，这样肉就不会糊了，更入味。
11.当锅里的汤变浓时，要不停地翻动，防止锅糊。剩三分之一汤的时候，就可以停火出锅了。从锅里拿出来，放在盘子里。
