辣菜怎么做才辣

1.将榨菜(好像是大头菜，北京叫结)洗净，切去两边须根，切片。不要太厚，太厚会硬。

2、心美。

3.烧水。水烧开后，将疙瘩片放入水中煮至七八成熟。关掉暖气。一般是锅烧开，疙瘩略透明就关火。这个温度不是很严格。如果你喜欢硬的，切厚片或者煮一会儿。

4.把煮好的疙瘩放在准备好的带栅栏的容器里。不要端着汤，一会儿就要用了。把擦亮的丝放在疙瘩上面，铺紧，把疙瘩埋在容器下面，把刚和疙瘩一起煮的汤一勺一勺倒在萝卜丝上，直到汤和容器边缘齐平。盖住它。放置1-2天，辣味会变红，就可以吃了。

5.注意:成分的多少取决于外观。差不多2:1或者3:1就可以了。不要煮萝卜。如果不想吃特别辣的东西，一是把痘痘煮一会儿，二是选比较甜的心。如果一次吃不完，不要直接往容器里加醋，否则容易变质。一般可以保存3、4天，放在窗台阴凉处，或者干脆放冰箱里。如果发现辣的食物粘粘的，就是坏了，不能吃。