蛋皮的家常做法窍门

蛋皮如下:

1.打鸡蛋的时候把蛋皮洗干净，防止病菌进入。

2.把鸡蛋打好，放在碗里。搅拌均匀。为了易于成型，加入少量淀粉水。

3.选择一个容易翻转的锅，有平底或没有平底。先把锅加热，然后加入油。注意这样做的目的是让锅热起来，而油不是。转一下锅，让油均匀分布在锅底，不容易放太多油。

4.用中小火取暖，不要用大火。将打好的蛋液倒入锅中。每次都不容易得到太多的蛋液。匀速缓慢旋转锅子，让蛋液在锅底形成薄薄的圆饼(因为油不热，鸡蛋凝固不会那么快)。

5.鸡蛋凝固成蛋饼后，用双手将蛋饼边缘取出。