树莓果冻慕斯的做法 树莓果冻慕斯怎么做
1.用鸡蛋分离器分离蛋黄和蛋白。
2.先把牛奶、油和细糖搅拌在一起。
3.加入蛋黄和20克细糖，搅拌均匀。
4.将低筋粉分几次过筛。
5.搅拌均匀至无粉备用。
6.蛋清起泡后，加入60克细糖和柠檬汁，送去硬泡。
7.取三分之一打好的蛋清，加入蛋黄中。用抹刀搅拌均匀。
8.倒回剩余的蛋白部分，用刮刀搅拌均匀。
9.将沾益不粘布的四边剪开，放入沾益的方形金色烤盘，将调好的面糊倒入烤盘。
10.将面糊中的空气体在烤盘上摇晃两下，烤箱预热到170度。
11.在烤箱里烤20分钟左右，直到表面变成金棕色。当牙签插入和取出时，牙签上没有湿的粘性物质。烤好后取出放在冷架上冷却备用。
12.将慕思圈放在薄的饼胚上，压下慕思圈，刻一个方形的饼胚，做慕思的底部。
13.木丝圈底部放一大块锡纸，卷起来包住模具圈，放在一边备用。
14.吉利丁粉倒入冷水中，浸泡溶解备用。
15.将覆盆子果液和细砂糖倒入小锅，加热搅拌至糖溶解。
16.加热后，放在一边冷却备用。
17.将鲜奶油打至8，用明显的纹路分布。
18.将冷却的水果溶液倒入鲜奶油中，一起搅拌均匀。
19.浸泡溶解的鱼胶，使水绝缘，融化成液态。
20.将融化的鱼胶倒入慕思糊中，搅拌均匀。
21.然后将调好的木丝糊倒入木丝圈，磨平木丝表面。
22.慕斯凝固后，做树莓甜点。将覆盆子果冻粉倒入大碗中，加入70g开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解。
23.加入130克常温水，搅拌均匀。
24.取出凝固的木丝，将新鲜的覆盆子放在表面。
25.将烫好的覆盆子果冻轻轻倒入慕思表面，直到模具9分满。果冻稍冻后，小心地移入冰箱，放置果冻至完全凝固。
26.果冻凝固后取出，用热毛巾或喷火器加热周边脱模慕思，再用透明慕思包围周边。
