用酵母发面后如何放碱 用酵母发的面应该怎么放碱中和
1.开始在一个碗里用温水融化酵母粉(大约20度1碗)。然后，将面粉(约1碗)倒入碗中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，静置4~5小时以上，让面糊自然发酵(温度应在25度左右)。
2.以上操作一般都是前一天晚上做的。第二天早上，将适量的食用碱面(约半勺)放入碗中，用20度左右的温水(半小碗)融化。
3.将融化的碱水倒入发酵盆中，然后加入适量的面粉(约1碗)，用洗过的手轻轻搅拌。
4.用手揉面时，要注意在揉面的同时用面团在盆壁上摩擦表面。可以随时蘸一点水，促进表面和盆的光滑。(做三个灯:盆灯、面灯、手灯)。盖上盖子，让它自然发酵2~3小时(温度要保持在25℃以上)。
5.另一种放食用碱面条的方法是经过一系列发酵后，直接把食用碱撒到盆里(不用温水融化)，把食用碱和面团揉在一起。
6.食用碱直接洒入盆中的方法最好在夏季应用。在炎热的天气里，食用碱和面团容易结合为好，所以蒸馒头前要多揉面团，让食用碱在面团中充分扩散。
