1.蒸雄飞蟹时，最好用冷水，这样螃蟹受热均匀，避免蟹肉中水分流失，味道更鲜美。但如果要蒸母飞蟹，开水会更好，可以缩短它们挣扎的时间，避免蟹黄的流失，使蟹黄快速凝固。
2.通常情况下，公飞蟹最好用冷水蒸，因为如果用冷水煮，梭子蟹的肉会从外到内慢慢熟，不会造成水分流失，蒸出来的螃蟹会更鲜美。
