1.刮鱼鳞，去腮，去内脏，将鱼洗净，在鱼的每边划3-4刀调味。
2.将5克料酒倒在鱼上，抹上2克盐和10毫升酱油，腌制30分钟。
3.炒锅热后，倒入油，烧至七成熟(筷子里有微小气泡)，放入姜、蒜、红辣椒粉、肉末。在锅里稍微翻炒一下。
4、喜欢锅里的鱼，加入料酒、酱油、盐，开小火。
5.当鱼熟了，把鱼放在盘子里。
6.将煎锅复位，将油烧至麻辣，将醋和香油倒入鱼中，表面形成褐色。
