新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩（炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩）
1.【鱿鱼炒韭菜】所需材料:鱿鱼1条，韭菜半斤，油盐适量，料酒1汤匙，酱油1汤匙。
2.将韭菜的老叶去掉，洗净，沥干水分，拔出鱿鱼头，连同内脏一起带出来。将鱿鱼的内脏取出，扣去鱿鱼头的眼睛和嘴里的牙齿，然后将鱿鱼的皮撕掉，洗净。
3.韭菜切段，韭菜梗和韭菜叶分开。炒的时候先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶就不会炒过头了。
4.用刀从鱿鱼身中间甩开，把鱿鱼从筒状变成片状，取出鱿鱼内部的硬块。现在开始用刀切鱿鱼，这样鱿鱼就可以做的很漂亮了。将鱿鱼平放在砧板上，鱿鱼内侧朝上，去皮面朝下。沿着鱿鱼的一角，刀和砧板成45度角。鱿鱼不能用斜刀切。(不要切皮，切2/3深度)切完后，转90度，开始反方向切。用直刀切割。不会刀切，就把鱿鱼切成两大块，再把鱿鱼切成条，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。比较容易。
5.花刀切好后，将鱿鱼切成大小合适的片，将鱿鱼头连同鱿鱼须一起切片，再切成片。
6.锅中加水烧开，加入1汤匙料酒，将鱿鱼去腥，将鱿鱼花焯至卷起，取出鱿鱼，放入冷水中冷却。鱿鱼好煮，不要焯太久，卷起来就好。焯水后放入冷水中冷却，可以保持脆嫩的口感。
7.往锅里加油，加热。加入鱿鱼花和韭菜梗，大火翻炒均匀，翻炒半分钟。
8.放入韭菜叶，加入适量的盐，1汤匙酱油，大火快速翻炒，只需将韭菜叶稍微翻炒至变软，关火，装盘即可。一盘美味的鱿鱼炒韭菜就做好了。
