在家自制煎饼果子，有人说不正宗，美食需要“正宗”吗？

突然想起吃煎饼果子，馋的忍不住了，就开始准备一些材料，自己动手试着做。 结果做出来的煎饼果子还不错，看起来挺漂亮，咬一口也非常美味。

于是雷哥忍不住发在网上炫耀一下，却有人评论说：你做的煎饼果子太不正宗了，用的材料不对，做的方式方法也不对。雷哥在受到打击的同时，忍不住有了一些思考。

这篇文章一共分为三个部分。 第一个部分是展示一下自己做的煎饼果子；第二个部分是正宗煎饼果子的 历史 ；第三个部分是对‘正宗’这个概念的思考，以及由此延伸的反问。

正常的煎饼果子还需要加生菜、油条和薄脆。因为准备的仓促，家里没有这些材料，所以只用了火腿肠、豆腐、黄瓜，把这三样切成细条，另外把一根香葱切成葱花。雷哥觉得：正因为材料缺少，才是有人认为不正宗的主要原因。

将200克面粉中加入清水中和面调成面糊，放置20分钟。做煎饼果子不需要太多的面粉，我们这些是准备3个人吃的量。

将电饼铛通电加热，在里面刷一层薄薄的油，把面糊倒进电饼铛，用铲子摊均匀。尽量摊的越薄越好，薄一点做起来容易熟，吃起来的口感也更好吃。这个步骤是关键的一步，非常考验技术。

等到面糊已经有一点硬起来，将要成为面饼的时候，在上面打一个鸡蛋，不用调成鸡蛋液，鸡蛋直接打在饼上，这样更好看， 鸡蛋清是雪白色，蛋黄是金黄色，黄白交织、互相辉映，看起来更漂亮。

趁着鸡蛋还没有凝固的时候，在上面撒一些黑芝麻粒，接着把葱花撒进去，稍等三分钟，这时候底下这一面将近熟了，鸡蛋饼看起来已经非常好看，有几分煎饼果子的模样了。

将面饼小心地从电饼铛铲起来，翻一个面。整齐地摆上火腿条、黄瓜条、豆腐条，抹上专用的酱料，煎饼果子的味。道就是依靠酱料来调味的， 在外面早餐摊上的煎饼果子用的酱料非常丰富，里面有甜面酱、辣酱和豆腐乳的选项 。

再过三、五分钟的时间，煎饼果子就熟了，翻卷起来装盘。陆陆续续一共做了三个煎饼果子，第一个摊的饼有些厚，卷起来的时候碎了，还不算成功，越到最后做的越好， 有一点赏心悦目的感觉，想不到自己在家做的煎饼果子这么好看 。

一家人坐下来享受自己的劳动成果，咬一口虽然没有在早餐摊上买的煎饼果子那么香脆，但是吃起来也感觉鲜香可口，自我感觉营养搭配的挺完善。

一提到煎饼果子的来源，朋友们就会想到山东和天津这两个地方。

首先煎饼发源于山东，民间传说煎饼是三国时期诸葛亮发明的，有一次诸葛亮打了败仗，被曹军围困在山东的沂水河边，因为火头军的炊具全都丢失了，诸葛亮就让士兵们在铜锣上做饭，因此创造出煎饼。 现在山东西部临沂一带，煎饼仍然是当地百姓的主食。

而煎饼果子的 历史 是源于明朝时期。那时，山东和天津两地商贸往来频繁。一些从山东来的商人把煎饼带到了天津，而天津人们在煎饼的基础上，创造出煎饼果子这一经典小吃，迅速风靡大江南北。

在每个城市的早餐摊点、小区门口，经常可以见到卖煎饼果子的人。 一个小车，一套香喷喷的煎饼果子，只需要三分钟的时间就能做好。而且还可以有加蛋和不加蛋，加肠和不加肠多种档次可以选择。

煎饼果子带着一种豆面的清香，卷上鸡蛋和脆薄脆，抹上香辣的酱料，加点调味的葱花。无论是咬起来的嚼头跟入口的滋味，都十分刺激爽口，让人有一种酣畅淋漓的感觉，仅仅几元钱就能享受到这样的美味，所以煎饼果子在全国各地都备受青睐。

传统煎饼果子的原料是选用绿豆面制作，到了后期逐渐出现使用白面、黄豆面、黑豆面等多种做法。但是固执的天津人仍然最喜欢传统的绿豆面做法。现在，天津的煎饼果子已经成为非物质文化遗产。

天津餐饮协会在2018年成立了天津煎饼果子分会，并于同年5月发布了煎饼果子制作加工技术规范 ，将煎饼果子的原料、辅料、卫生条件、加工设备、制作过程、工艺流程等作出了统一的规范和要求。

在 美食 领域，‘正宗’这个词特别流行。一种食品打上正宗这个称号，就代表着血统上的高贵，可以傲视群雄。而且人们也非常认同正宗的 美食 ，同类的食品如果用材、做法有所不同，即使口味更好，也会被视为不正宗。

雷哥不禁要问： 这种正宗的食品最早是缘何而来呢？正宗的 美食 是从天上突然掉下来的吗？ 往前推100年，什么 美食 是正宗的？往前推1000年，什么食物是正宗的？再往前推到人类还在茹毛饮血的时候，哪一种食物是正宗的？

任何一种食品，都是在先人的基础上不断改良才创造出来的。即使是蔬菜、水果、粮食这些最基本的食材。也是我们的先民将原始最适合食用的种子挑选出来，一代又一代的优选培育后，才进化成今天我们眼中的样子。

每一道 美食 ，要么源自人们的精心研究，要么源自机缘巧合的差错。比如说，豆腐乳和豆腐皮都是把豆腐做坏了才出现的新品种，这样美丽的错误在 美食 届比比皆是。

就像今日说的煎饼果子，也一样是天津人在煎饼的基础上融合创造出来的 美食 。 如果每一种 美食 因为正宗自居，以其他做法和吃法为异端，又何来我们泱泱大国变化多端的万千 美食 呢？

统一的标准和规范固然好，更有利于安全管理和开连锁店，但是这无疑也影响了从业者的创造力和想象力。雷哥更希望 美食 家们在现有的基础上不断的尝试、融合、改进、创新，研发出更多新的菜品和 美食 。

正宗只是代表你的口味传统，你继承了前人的成果，并没有什么值得骄傲的 。真正值得骄傲的，是你做了一些改良和创新，让传统的 美食 更适合现代的口味。

还记得以前有人说，正宗的火锅必须用铜火锅，用炭火加热。不知道这样正宗的火锅，现在在哪个角落里生存着？食材在变，燃料在变，厨具在变，食客的口味也在变，正宗的 美食 为什么不能变？

雷哥认为：欣赏 美食 的标准，按照传统的色、香、味俱全，加上现代的营养 健康 的要求，符合上述几点，就是最好的 美食 。至于正宗不正宗，就当做情怀来看，大家随意就好。

能够在大专院校附近买的化，除去各种开支，我们这边有几万块钱的收入都没问题，但是摆摊的话，我们这边不允许，都要定点租那个小的门市，那么就要减去门市的租金成本，加上还要办营业执照等，另外，还要考虑学生放假的问题，这些都要，计算成成本，那么一年的平均收入也有两三万块钱吧！，当然啊，如果只是卖一样出了名的话生意很好的话，几万块钱也没什么问题

1.首先去医院检查，开一个身体健康证明（有备无患）。准备一辆三轮车，脚踏的就行，液化气罐一个，一个烙煎饼的平铁锅，可以自己焊一个，很简单的东西。再就是三轮车上的玻璃罩了，可能你得请木匠师傅做了。如果都买的话应该需要700元左右吧。

2.三轮车：新的300左右   煤气罐和灶管高压阀=新的1200元左右   煎饼专用锅：新得100左右，但是要用油喂出来   挡风架：新得200元左右  桶和点火器.夹子.盆.铲子.刮子（这些有的没得卖，要自己做，大概共要300元左右）另外还要准备调味料和油，有的需要前一天腌制。

3.要学会做煎饼,并要做的好吃,做得有特色.再去别人的煎饼摊看看,把该买的买好,该做的做好,和别人的煎饼摊一样,或自己还可以改改,反正要好用.还有一点要注意卫生.做好以上几点,你就可以开一个卖煎饼摊了.别卖贵了哦,要薄利多销!

拓展资料

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。    百度百科  煎饼

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